ความลับของการคั่วกาแฟ

🌟ความลับของการคั่วกาแฟ 🌟

ครั้งที่แล้ว เราพูดถึงความเปรี้ยวที่ซ่อนอยู่ในกาแฟกันแล้ว แต่รู้ไหม การแปรรูปและกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ ยังมีผลต่อรสชาติด้วยนะคะ!☺️✨

☕เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่ว จะเกิดการเปลี่ยนแปลงในส่วนต่าง ๆ ของเมล็ด ทั้งรสชาติ กลิ่น ความเข้ม และความเปรี้ยว ขั้นตอนการคั่วกาแฟนั้นสามารถแบ่งออกเป็นสามระดับหลัก ได้แก่ คั่วอ่อน (Light Roast) คั่วกลาง (Medium Roast) และคั่วเข้ม (Dark Roast) :

💛คั่วอ่อน (Light Roast):
ในขั้นตอนนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วจนได้สีเหลืองอ่อนหรือเหลือง ด้วยการคั่วในอุณหภูมิระดับ 176.7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาที ซึ่งจะส่งผลให้เมล็ดกาแฟที่ได้มีความเปรี้ยวที่สุดในบรรดาการคั่วทั้งหมด ซึ่งการคั่วอ่อนเหมาะกับคนที่ชื่นชอบรสชาติและกลิ่นเดิมๆ ของเมล็ดกาแฟ และมักนิยมใช้กับวิธีการชงแบบ Slow bar เพื่อที่จะได้ลิ้มรสที่หอมสดชื่นของกาแฟอย่างเต็มที่

🧡คั่วกลาง (Medium Roast):
ในขั้นตอนนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วให้ออกสีเหลืองเข้มจนถึงสีน้ำตาลอ่อน จากการคั่วที่อุณหภูมิระดับ 204.4 – 221.1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที ส่งผลให้รสชาติที่เกิดขึ้นมีความสมดุลระหว่างความหอม กลมกล่อม ความขม และความเปรี้ยว จากน้ำมันในเมล็ดที่เคลือบอยู่
การคั่วในระดับนี้ เหมาะกับการชงกาแฟด้วย Moka Pot, Aeropress, Syphon, French Press หรือใช้กับเมนูร้อนอย่างลาเต้ คาปูชิโน่ ที่ใช้นมที่เป็นส่วนผสม

🤎คั่วเข้ม (Dark Roast):
ในขั้นตอนนี้ เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วให้เป็นสีน้ำตาลเข้มจากการคั่วที่อุณหภูมิระดับ 232.2 องศาเซียลเซียส ในเวลา 15-20 นาที รสชาติจะเปลี่ยนไปเป็นรสชาติที่ขมมากที่สุด มีกลิ่นหอมที่เข้มข้น และรสเปรี้ยวที่น้อยลงจนแทบหมดไป ความขมของกาแฟคั่วเข้มหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบกาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มกลมกล่อม มักจะนำไปทำเมนูเย็น เช่น กาแฟเย็น หรือกาแฟปั่น หรือเมนูร้อนอย่าง เอสเปรซโซ่ เป็นต้น

ขั้นตอนการชงกาแฟก็มีบทบาทในการปรับรสชาติ ถ้าเลือกคั่วเข้ม อาจจะเลือกชงด้วยน้ำที่เดือดเพื่อลดความเปรี้ยวของกาแฟ ส่วนกาแฟคั่วอ่อนหรือกลางอาจจะใช้น้ำร้อนไม่ถึงจุดเดือด ซึ่งความเปรี้ยวของกาแฟไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพ แต่เป็นความหลากหลายที่น่าสนใจในรสชาติและกลิ่นของกาแฟ คุณสามารถเลือกความเปรี้ยวที่ตรงใจกับรสชาติของคุณได้ตามความชอบของแต่ละคน✨

นี่เพียงแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้นจากเรื่องราวของกาแฟนะคะ กาแฟมีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกมากมาย ถ้าอยากรู้เพิ่มเติม พบกับเรื่องราวของกาแฟ สำหรับคาเฟ่ของคุณ ได้ที่งาน ASEAN Café Show 2023 ในวันที่ 26-29 ตุลาคม 2023 ที่ BITEC นะคะ! อย่าพลาดเลยค่ะ 🎉