Grape Ice cream

🍦ไอศครีมรสองุ่น รสชาติไม่มีใครอยากทำ? 🍇
เมื่อพูดถึงรสชาติองุ่นคงไม่มีใครไม่ชอบความหอมหวานของผลไม้ชนิดนี้ แต่ทำไมถึงไม่มีไอศครีมรสนี้หล่ะ?!

ก่อนที่จะไปต่อถึงความยากในการทำไอศครีมรสองุ่น เรามาทำความเข้าใจถึงความแตกต่างของไอศครีมแบบต่าง ๆ กัน โดยทั่วไปไอศครีมจะมีส่วนประกอบหลักคือ นม น้ำตาลและไขมัน ไอศกรีมแบบต่าง ๆ มักจะมีความแตกต่างที่ส่วนผสมเป็นหลัก

• เจลลาโต้ (Gelato) มีส่วนผสมคือ นม น้ำตาลและไขมัน
• เชอร์เบท (Sherbet) มีนมเป็นส่วนผสม แต่ไม่มีไขมัน
• ไอศครีมแท่ง (Ice pop) ไม่มีส่วนผสมของนมและไขมัน เหมือนน้ำผลไม้ปั่นแช่แข็ง แต่มาในรูปแบบแท่งหรือใส่ในกรวย
• ซอร์เบท (Sorbet) ไม่มีส่วนผสมของนมและไขมัน แต่มีลักษณะเหมือนเกล็ดน้ำแข็งปั่นละเอียด
  *ในบทความนี้ เราจะพูดถึงความยากในการทำไอศครีมเจลลาโต้และเชอร์เบทที่มีนมและครีมเป็นส่วนผสม และใช้องุ่นเป็นส่วนผสมหลัก

องุ่นเป็นผลไม้ที่มีสาร “แอนโทไซยานิน” ซึ่งเป็นสารสีม่วง มีประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระ แต่ก็ทำให้ไม่สามารถทำไอศครีมรสองุ่นได้ เพราะเมื่อเย็นจัด แอนโทไซยานินจะแตกตัว และทำให้รสชาติและกลิ่นขององุ่นหายไป🍦🍇 นอกจากนี้ กรดธรรมชาติในองุ่นยังเป็นปัจจัยที่ทำให้การทำไอศครีมเจลลาโต้และเชอร์เบทรสองุ่นยากขึ้น เพราะเมื่อผสมกับนมและครีมจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมี มีชื่อเรียกที่คุ้นแบบเคยว่า “บูด”🍶

และสุดท้ายน้ำที่มากเกินไปในองุ่นก็เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ไม่สามารถทำไอศครีมผสมนมหรือครีมรสองุ่นได้ เพราะเมื่อน้ำในองุ่นที่ถูกปั่นกับครีมหรือนม เมื่อเย็นและแข็งตัวจะกลายเป็นก้อนน้ำแข็งที่แยกตัวออกจากครีม ให้เนื้อสัมผัสที่มีความหยาบเหมือนกับการกินน้ำแข็งปั่น ไม่เนียนละมุนลิ้นเหมือนไอศครีมทั่วไป และด้วยเนื้อไอศครีมที่มีความแข็งทำให้ตักให้เป็นก้อนกลมได้ยาก🍦❄️

แม้องุ่นจะมีคุณสมบัติที่ทำให้ไม่เหมาะกับการทำไอศครีมผสมนม แต่แน่นอนว่ามันไม่ใช่สิ่งที่เป็นไปไม่ได้ เพราะเราสามารถใช้สีและกลิ่นผสมอาหารได้🍦🍇

มาตามหาเครื่องทำไอศครีมแบบต่าง ๆ แม่พิมพ์ อุปกรณ์ และส่วนผสมสำหรับการทำไอศครีมรสองุ่นที่คุณใฝ่หาได้ในงาน ASEAN Café Show 2023 ในวันที่ 26-29 ตุลาคม 2023 ที่ BITEC บางนา หากคุณอยากจะเริ่มต้นธุรกิจไอศครีมหรือสนใจแตกไลน์สินค้า ภายในงานยังมีสินค้านวัตกรรมใหม่ ๆ ไม่ว่าจะเป็น กาแฟ ชา เบเกอร์รี่ ไอศครีมและช็อกโกแลต รวมถึงโซลูชั่นร้านค้าแบบครบวงจร จบในที่เดียว แล้วเจอกันในงานค่ะ

ลงทะเบียนล่วงหน้า พร้อมลุ้นรับรางวัลใหญ่ >> https://bit.ly/3qEw9U8