Coffee Blog

หากคุณเป็นคนที่หลงใหลในรสชาติกาแฟ แน่นอนว่าคุณเคยได้สัมผัสกับความเปรี้ยวที่ซ่อนอยู่ แล้วเคยสงสัยไหมว่าทำไมกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว? 🤔☕

ความเปรี้ยวของกาแฟนั้น มาจากผลของเมล็ดกาแฟ ซึ่งหลายคนอาจจะไม่ชอบ ในขณะที่ใครอีกหลายคนกลับหลงไหลในความเปรี้ยวนั้น💦 เพราะรสเปรี้ยวในกาแฟมีบทบาทสำคัญในการสร้างความสดชื่น🍃 และให้ความสมดุลกับความหวาน

ความเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟเกิดจากกรดธรรมชาติต่างๆ ในผลเชอร์รี่ของต้นกาแฟ อาทิ กรดมาลิกที่ให้ความเปรี้ยวละมุน กรดซิตริกที่ให้รสชาติคล้ายส้มและมะนาว กรดอะซิติกที่ให้ความเปรี้ยวแหลมแบบน้ำส้มสายชู และกรดควินิกที่ให้รสชาติ เปรี้ยวฝาดปนความขม ซึ่งเราสามารถพบกรดเหล่านี้ในผลไม้บางชนิดเช่นกัน ทั้งนี้ความเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับแหล่งที่ปลูก สภาพแวดล้อม สายพันธุ์ ☕

อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนในกระบวนการแปรรูปและการคั่วก็มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟเช่นกัน เริ่มตั้งแต่การคั่วอ่อนที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ จนถึงการคั่วเข้มที่อุณหภูมิสูง แต่ละขั้นตอนจะส่งผลต่อกรดของกาแฟและความหอมของเมล็ดกาแฟ

การควบคุมปริมาณของรสเปรี้ยวในกาแฟเป็นเทคนิคที่สำคัญในการสร้างโปรไฟล์ของเมล็ดกาแฟในท้องตลาด ช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้แก่ร้านกาแฟที่เลือกใช้

ครั้งหน้าเราจะมาอธิบายความแตกต่างของการคั่วกาแฟในแต่ละแบบว่าจะให้รสชาติ สีและกลิ่น ที่แตกต่างกันอย่างไร ฝากติดตามด้วยนะคะ 🤗

🔎มาตามหากาแฟใหม่ๆ ในโซนโรงคั่ว Roasting Street และเรียนรู้เทคนิกการคั่วกาแฟ เพื่อให้เป็นกาแฟที่ใช่พร้อมเสริฟใน “คาเฟ่” ของคุณได้ในงาน ASEAN Café Show 2023

📌ในปีนี้งานกาแฟไบเทคจะมีการจัดการประกวดการคั่วกาแฟระดับประเทศ เพื่อหาตัวแทนชาวไทยไปแข่งขันในเวทีโลก 🏆 ห้ามพลาดเด็ดขาด!

🗓️ในวันที่ 26-29 ตุลาคม 2023 เวลา 10.00 – 19.00 น. ที่ฮอลล์ EH 103-104 BITEC กรุงเทพฯ! 🎉